Esta es otra de mis invenciones reposteras, y para mí la receta de estos cupcakes es una receta de fiesta, deliciosa para darnos un premio en cualquier momento.
El merengue consigue darle suavidad y ligereza y además es muy sencilla de preparar.
Como siempre os animo a que los prepareis, y a que disfruteis tanto como yo cada vez que los hago!
Muchos besos!!!
Ingredientes para el bizcocho:
- 125ml de
aceite de oliva
- 240g de
azúcar blanco
- 3 huevos
camperos
- 240g de
harina
- 125ml de
cava (o champagne)
Ingredientes para el merengue suizo:
- 220 g de
azúcar blanco
- 4 claras
de huevo
Ingredientes para el almíbar:
- 100 g de
azúcar blanco
- 100 ml de
agua
- 30 ml de
Cava
Preparación del bizcocho:
Precalentamos el
horno a 180º con calor arriba y abajo y engrasamos bien el molde de mini bundt
cakes (yo uso spray desmoldante).
Batimos el aceite con el azúcar hasta que esté integrado e incorporamos los
tres huevos. Batimos 4-5 minutos a velocidad media-alta hasta que blanqueen un
poco. Añadimos la harina, tamizada, y cuando la mezcla sea homogénea
incorporamos el cava poco a poco. Repartimos la masa entre los moldes.
Preparación del merengue:
Para preparar el merengue, calentamos las claras con el azúcar al baño
maría, removiendo, hasta que alcancen los 55º aproximadamente. Si no tenemos un
termómetro de azúcar, podemos saber que está listo cuando el azúcar se haya
disuelto por completo.
Pasamos las claras al bol de la batidora y batimos a velocidad media-alta hasta
tener un merengue brillante y sedoso (en ese momento veréis que está casi a
temperatura ambiente).
Preparación del almíbar:
Mientras se hornean
los cupcakes, preparamos el almíbar en un cazo, calentando el azúcar con el
agua hasta que la mezcla hierva. Retiramos del fuego, incorporamos el Marc de
Cava.
Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una
rejilla, pinchamos su superficie varias veces con un palillo y los pintamos con
el almíbar. Esperamos hasta que se enfríen por completo.
