ESPIRAL DE TAHINI, MIEL Y SÉSAMO

Hace unas cuantas semanas me compré el libro de Alma Obregón e Ibán Yarza "¿Hacemos pan?", y la verdad es que me encanta. Contiene un montón de recetas apetecibles para ponerse a hacer pan de muy diferentes maneras. Ya he probado varias recetas, todas geniales, y ayer me apeteció probar la de la espiral de tahini, miel y sésamo; son tres ingredientes que suelo utilizar y que me encantan pero nunca lo había hecho en un pan dulce y la verdad es que el resultado es estupendo. Un pan de sabor muy especial y con una textura exquisita.

Os dejo la receta, con alguna leve variación mía y os animo a que la hagais, es bien fácil y merece mucho, mucho la pena!

Muchos besos!!! 

Ingredientes:

• 200 gr. de harina de fuerza
• 30 gr. de mantequilla en pomada
• 1 huevo M
• 55 ml. de leche entera fría
• 20 gr. de azúcar blanco
• 2 gr. de sal
• 6 gr. de levadura fresca

Ingredientes para el relleno:

• 60 gr. de tahini blanco
• 60 gr. de miel
• 10 ml. de aceite de oliva
• media cucharadita de postre de agua de azahar

Para decorar:

• huevo batido
• semillas de sésamo 

Preparación:

1. Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes, teniendo en cuenta que la leche debe estar fría y amasamos durante 5-7 minutos a velocidad baja, hasta que se haya formado una masa homogénea y bastante lisa.
2. Pasamos la masa a un bol aceitado, lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar en un lugar cálido y lejos de corrientes durante dos horas para que fermente.
3. Sacamos la masa del bol, la pasamos a la mesa de trabajo y con las manos la aplanamos un poco en forma circular.
4. La estiramos bien con el rodillo en forma circular hasta que quede muy, muy finita.
5. Extendemos el relleno por toda la superficie de la masa (lo habremos hecho previamente mezclando muy bien el tahini, con la miel, el aceite y el agua de azahar hasta conseguir una crema homogénea).
6. Comenzamos a enrrollar sobre si mísma la masa y dejando en el interior el relleno, apretando bien para que quede bien pegada y en forma de cilindro.
7. Cuando esté toda enrrollada, la dejamos reposar unos 5 minutos.
8. Pasado este tiempo la iremos rodando sobre la mesa de trabajo haciendo que se estire, y se alargue hasta conseguir un churro de 1 metro aproximadamente.
9. La ponemos en forma de espiral sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejando cierto hueco entre los giros, pues tiene que volver a crecer.
10. Dejamos reposar nuevamente durante 2 horas.
11. Aplastamos un poquito con las manos la espiral para que quede más planita pero sin pasarnos, y sin quitarle todo el aire.
12. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos semillas de sésamo.
13. Horneamos durante 20-25 minutos, con el horno precalentado a 180º y sin aire, hasta que veamos que queda doradita y hecha.
14. Lísta!!!

Consejos:

• Si veis que se os dora muy rápidamente podeis taparla con un papel de aluminio durante la cocción.
• Es una masa muy agradable de trabajar, y no necesita añadir más harina a la hora de manipularla, pero si se os pegase añadir un poquitín sobre la superficie de trabajo.