MUFFINS DE PLÁTANO Y ARÁNDANOS PARA DAR LA BIENVENIDA AL NUEVO AÑO!

Buenas noches gente!!! y feliz año nuevo!!!

Me parece que es la primera vez que escribo un post por la noche, pero es que hace un ratito he preparado unos muffins tan, tan ricos, y tan, tan sanos...que no podía esperarme más a compartirlo con todos/as vosotros/as (además, aprovecho que mi chico se encarga de preparar la cena. Jejeje!).

Bueno, el caso es que estas navidades me hice un super regalo, porque fui tan buena a lo largo de todo el año que merecía una autorecompensa :-P y una de las cosas que llevaba el regalito fueron unas cápsulas para muffins, de estas marroncitas, la mar de monas; así que ya estaba tardando en estrenarlas, y hoy ni corta ni perezosa he decidido que era el día.

Para la ocasión he escogido unos muffins de plátano y arándanos, que he visto en el blog de Alma "Objetivo:Cupcake perfecto", aunque les he hecho alguna variación. Me han encantado porque son muy sanos y después de probarlos aún me han encantado más! tienen un sabor ligero, que se mezcla con el puntito de acidez del arándano y que los hace irresistibles en cualquier momento, y doy fe de ello porque mi chico ya se ha zampado uno haciendo la cena y promete volver a atacarlos mañana en el desayuno.

Pues eso, animaos a prepararlos, son geniales para empezar el año un poco menos pesados después de las comilonas de estos días, ya me contareis.

Muchos besos!!!

Ingredientes:

• 150g de harina integral
• 150g de harina normal
• 1 cucharadita y media de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 100g de azúcar moreno
• 2 plátanos más bien maduros triturados
• 75ml de aceite oliva
• 250ml de leche de soja
• 200g de arándanos lavados
• copos de avena para decorar

Preparación:

1. Tamizamos las harinas con la levadura y el bicarbonato y reservamos
2. En un bol batimos el aceite con el azúcar.
3. Picamos los plátanos hasta que queden bien machacados y los añadimos a la mezcla anterior.
4. Incorporamos la mitad de la harina y batimos ligeramente.
5. Echamos la mitad de la leche y volvemos a batir.
6. Añadimos el resto de la harina y batimos.
7. Agregamos el resto de la leche y batimos.
8. Ponemos la mitad de los arándanos a la mezcla y removemos con una cuchara.
9. Vamos repartiendo la masa en las cápsulas, hasta llenarlas unos 2/3 de su capacidad aproximadamente.
10. Decoramos con los copos de avena y los arándanos que hemos reservado.
11. Horneamos a 180º unos 20-22 minutos, o hasta que veamos que los muffins han subido bien, y están lo suficientemente doraditos.
12. Dejamos enfríar sobre una rejilla.
13. Empezamos a comerlos!!!

Consejos:

• El horno debe estar precalentado a unos 180º en el momento en que metemos los muffins dentro.